Крихітне зелене листя і стебла рукколи мають гірчично-горіховий смак і свіжий аромат. Вони набагато дрібніші в порівнянні з редисом або дайконом, мають ніжнішу текстуру. Зростає на 7-14 день, досягаючи 4-6 см у висоту. Паростки рукколи - природне джерело йоду і вітаміну С. Інтенсивно впливає на обмін речовин в організмі, сприяє виведенню холестерину і підвищенню рівня гемоглобіну, багата аскорбіновою кислотою, містить флавоноїди, які зміцнюють стінки кровоносних капілярів.